Der hervorragende East India Solera Sherry wird ganz im alten Stil hergestellt, welcher eher zufällig entdeckt wurde. Im 16. Jahrhundert nahm man auf Handelsschiffen nach Indien die schweren Weinfässern als Schiffsballast. Nach einer Reise durch die Tropen stellte man fest, dass die Hitze und die Luftfeuchtigkeit den Wein hatte reifen lassen. Diesen Prozess hat Emilio Lustau wiederholt. Durch Erhitzen und die genaue Dosierung von Luft und Feuchtigkeit in seinen Kellergewölben hat er die gleichen Bedingungen geschaffen.